面包改良剂-山东五丰生物-面包改良剂放多少

手撕面包怎么做越吃越香有嚼劲？

“香软手撕面包”——豆沙口味家常版本——特点：香软回甜、奶香拉丝、营养百搭、做法单、一看就会。

主料：高筋面粉300克、红豆沙100克

配料：牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克  五丰比优特面包改良剂1.2克

调料：2克、白糖少量（10-20克均可，看个人喜好，也可以不加）

工具：能和面的面包机1台（没有的话也可以直接手揉）、擀面杖1个

盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，面包改良剂在哪里买，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形小编，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。

：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。

：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。

：后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。

：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。

                                                          为什么面包出炉后表面无故起---泡？

一般原因多是在搅拌过程中没有将面筋充分扩展、面团搅拌过度、或面团没有经过发酵过程所致，面团搅拌后立即成型，然后放入醒发式，没有适当的让面筋氧化，让蛋白质分子链互相结合，导致醒发室内部的水分（湿度）渗入面团与表皮之间而凝聚，致使面团与表皮局部分离，烘烤时水分热蒸发形成气体保存在面包内，故表皮出现---泡情形。

处理方法：

   a、适当搅拌至面筋充分扩展阶段；

   b、添加适量的面包改良剂等，面包改良剂的用量，缩短面筋氧化时间；

   c、醒发室温度与湿度平均，一般柔质面包温度35--38度，温度75--85度。