改良剂在面包中的作用-山东五丰生物-面包改良剂

                                                                        自制面包可以用面包改良剂吗？

      随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越---面包。口感较好的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易---、携带方便等特点。

面包改良剂注意事项

1、要先阅读使用说明

选用面包改良剂时，面包改良剂，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要---注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

2、适量使用，方法要恰当

做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

                                                                        制作面包可能遇到的问题

1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？

原因有：

（1）醒发过度。

（2）烘烤不足。

（3）面团操作时已经老化。

（4）操作时没有经过---的排气，均会令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，面包改良剂的价格，为什么会收腰？

原因有：

（1）面筋度过强。

（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。

（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导致收腰。