面包改良剂-山东五丰生物-面包改良剂品牌

                                                            面包改良剂自身的功效与实际效果

1、改进面糊的触变性特点，提升面糊的实际操作特性和机械加工制造特性（抗打、避免 掺烧前后左右的塌架等）。

2、提升掺烧急胀性，使冠形坚挺圆润。

3、明显扩大制成品容积，面包改良剂的用量，30-100%（视实际质地和---而异）。

4、改进制成品內部组织构造，使其匀称、细腻、雪白且层级好。

5、改进口味，使吐司面包劲道、甘甜。

6、提升吐司面包持水溶性，面包改良剂，减缓制成品脆化，增加货架期。

为什么面包表皮太厚?

原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;

2.面粉筋性太强;

3.基本发酵时间过长;

4.后发酵时间不足;

5.后发酵箱湿度不足或过高;

6.烘烤温度过低或时间过长。

解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，面包改良剂的比例，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本发酵时间要控制好，---是夏天，一般在30分钟左右;

4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5、后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤