无铝泡打粉
关键词:化学发酵,反应迅速,面食蓬松又柔软
无铝泡打粉是一种复合膨松剂,是由苏打粉配合其他的酸性材料,以玉米粉作为填充物而制成的白---末;发酵的原理是泡打粉中的酸性物质和碱性物质接触到水后产生化学反应,开始释放---气体使面团膨胀,同时在高温加热时会继续释放更多的气体使面食变得蓬松。
泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中,在油条之中也会有添加,称之为无铝油条膨松剂,和普通泡打粉有区别。无铝泡打粉的反应很迅速(发酵15分钟左右即可),一般在接触水后就会开始释放气体,所以在使用泡打粉的时候一定不要及早的和清水混合,防止气体释放太多后续面团不够蓬松。市面上有“低速泡打粉”,“高速泡打粉”和“双效泡打粉”三种,一般使用“双效泡打粉”即可,它---了低速和高速泡打粉的优点,购买时可以根据所制作面食的特点做出选择。






手工和机器蒸包子的区别
一般手工制作包子在擀皮时中间都比较厚,包好的包子顶部较薄底部较厚,不易渗汤。这也是手工包包子的一大优势。而用机器制作包子,无铝双效泡打粉什么作用,面皮薄厚一致,包子底部较薄,这样的薄皮包子看着漂亮,做包子用无铝双效泡打粉好吗,但有时就会出现漏油、粘底和缩个现象,可以添加山东五丰包子---泡打粉使得面皮膨松变厚来解决这一问题,另外机器制皮时把面皮适当调整厚一点,也可以解决问题。
食用泡打粉对人体真的有害吗?
泡打粉分为两种,含铝的和不含铝的,含铝泡打粉在使用中很容易过量添加导致铝超标,规定食品中铝的含量应不大于25mg/kg,无铝双效泡打粉,欧盟标准更是低于10mg/kg,但是街上使用含铝泡打粉做出来的面点,一般含铝量会达到100-700mg/kg。铝摄入过量会影响人神经系统的发育,儿童更要---注意,无铝双效泡打粉怎样使用,甚至影响智力。而无铝泡打粉不添加铝盐原料,在标准的添加量内添加,是允许的。
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