包子发黄的原因
在醒发环节的控制上，醒发时间过长或醒发湿度过大，都有可能会使包子发黄。醒发时间过长，面团中会产生酸性物质，无铝泡打粉，当我们用碱去中和酸的时候，如果碱的量掌握的不好，无铝泡打粉的作用，做出来的包子就会发黄。如果是二次发酵，醒发时，无法判断是否会醒过的话，可以在和面时提前放入少量的无铝包子---泡打粉，这样可以解决二次发酵时，醒发控制不---产生酸味的情况，还可以利用无铝包子---泡打粉产气的原理加速发酵，产生更多的气体，使包子松软，也可以起到一定的增白效果。
另外，醒发湿度过大也会导致包子发黄。醒发湿度过大时，空气中的氧气会和包子表面结合，形成氧化层。这样蒸出来的包子，无铝泡打粉，在表面有可能会出现泛黄的情况。
桃酥的做法
用料： 低筋面粉100克 鸡蛋黄1个 猪油30克 白糖35克 盐0.5克 无铝泡打粉1.5克
做法 ：
1.鸡蛋黄，猪油，白糖，食用盐放入干净容器，无铝泡打粉是什么，搅拌混合。面粉和无铝双效泡打粉混合，过筛入蛋液混合液内，混合成团。刷蛋液，撒熟芝麻
2.烤箱 上下管 180度 15-20分钟。（视各家烤箱脾气定时间）
3.晾凉，装入密封容器。
食用泡打粉对人体真的有害吗？
泡打粉分为两种，含铝的和不含铝的，含铝泡打粉在使用中很容易过量添加导致铝超标，规定食品中铝的含量应不大于25mg/kg，欧盟标准更是低于10mg/kg，但是街上使用含铝泡打粉做出来的面点，一般含铝量会达到100-700mg/kg。铝摄入过量会影响人神经系统的发育，儿童更要---注意，甚至影响智力。而无铝泡打粉不添加铝盐原料，在标准的添加量内添加，是允许的。
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