香酥夹心大油条的商业版配方
配料表:
中筋面粉或低筋面粉1斤
无铝油条膨松剂8-10克
白糖4-6克
盐6-8克
食用油12克
水280-300克(根据面粉吃水度自己调)
紫薯面:中筋面粉3两,紫薯面2两(加入上面的料,粉状的放在面粉里,颗粒的放在水里,和成面团,和到没有疙瘩就可以了,还可以做黑米面),这是半斤面,上面配料自己减半。
制作过程:
无铝油条膨松剂倒入面粉中,盐、白天用15度水融化(冬温水,夏凉水)在盆中搅拌均匀,再倒入油,用手怼均匀,按成正方形,用塑料膜卷紧(卷松会起黑点)放入冷藏,醒至6小时,做时提前1小时拿出来,(量大面团分段,醒5分钟,面案1.8米,油条膨松剂怎么用,分成4斤1段)油温180-200度下锅炸。
小贴士:油条对面粉的要求---,用越便宜的面越好,面和好即可,不要和时间太长,炸出来的油条发哏,油温一定要高,如果油温低炸出来的油条会寝油。
油条外酥里嫩,松软咸香,好---好吸收,非常适合当作早餐,尤其是上了年纪的老人喜欢吃油条。无论在南方北方,油条膨松剂的价格,炸油条的摊位每天都排起长龙,排队买油条的人很多,有些人是天天买,除了油条好吃,还有就是对这种传统美食的一种情怀。
在过去,人们制作油条时为了膨松起酥,传统方法中都使用的是明矾,这是一种食品添加剂,如今人们越来越注重饮食健康,明矾对人体有害,所以很多人爱吃油条又不敢吃,毕竟---才重要。不过,如今已经禁止使用明矾作为食品添加剂了,做油条时都没有加明矾了,而且做油条的方法也有了很大的改进,自己在家就能做,今天教大家一个做油条的简单方法,不用酵母不用明矾,用无铝油条膨松剂就解决了,1000克面粉添加15-20克油条膨松剂,再按正常的流程操作,炸出来的油条就会膨松酥脆且不含铝,一定要按量添加,别多了。
炸油条时,万不可再加明矾了,只需6克它,油条膨松剂,油条更酥更脆,不油腻
油条的做法:
原料:面粉400克,清水160克,鸡蛋2个,盐5克,酵母8克,食用油30克,五丰无铝油条膨松剂黄金酥6-10克。
做法:,1:酵母粉用温水化开,倒入面粉中,加入鸡蛋,食用盐,黄金酥,剩余清水,食用油搅匀。
2:搅成絮状,油条膨松剂,再揉成面团,盖保鲜膜醒发至2倍大,差不多需要10小时左右。
3:取出醒好的面团,擀成厚度为3-4cm的面片,再切成5cm宽8cm长的剂子。
4:将切好的两块剂子,重叠在一起,用筷子轻轻按压出一道印儿。
5:油温烧至7成热,将油条胚轻轻一抻,大约20cm长度,下入油锅中炸至。
6:---用筷子翻动,见其膨胀变大,变成金黄色,捞出就可以了。
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