为什么油条做出来是面棍棍？原来是面出了问题，看完这个终于明白
---的早餐种类很多，南北各不相同，复配油条膨松剂怎么用，但是有一种早餐无论走到哪里都---受喜欢，它就是油条，外皮金黄酥脆，里面蓬松可口，搭配上一杯醇香的豆浆，真可谓是百吃不厌。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的叫法。
油条好吃，油条膨松剂，但并不好做，很多小伙伴在家里尝试过以后，都---失败，经过数小时的---制作之后，---炸出的油条居然都是实心的面棍棍，---没有丝毫的蓬松感，甚至很多人把表皮都炸焦了，但是油条内部还是生的。
对于以上这些失败，其实我也是深有体会，因为我自己也做过几次，每次都会这样，明明自己按照比例来做的，而且面发的也---，怎么会失败呢？其实油条成功与否，除了发面之外，重要的一点就是面的软硬度，只要这个控制好了，油条都会成功。
一：碱矾油条是油条的起点，不论从口感还是香味来讲，好的碱矾油条香味正宗，老一辈很认准这个味道。碱矾在油炸时迅速膨胀，膨胀的过程很大也快，个人觉得比任何油条膨松剂还膨胀。
这就是为什么老式油条把两根面扭成麻花状炸制也会很蓬松的原因之一，换成其他配料，扭成麻花样只会炸成棍子。如果碱矾的比例不对，那么油条内部就会有碱或矾反应过剩的味道。矾会是影响心脑心管是老年发病的原因之一。
二：小苏打泡打粉都可以单独或者混合做油条面，苏打高温分解---，泡打粉里面的酸碱物质遇水遇高温也会分解蓬松。但都要适量投放。
这两种方法和面以后需要醒发个把小时，然后把面团切割小块折叠排气揉成长条状，油条膨松剂是泡打粉吗，手法很关键，装入保鲜袋去除空气再次醒发。可以头天晚上做，油条膨松剂怎么做油条，第二天早上炸，也可以醒发几小时之后再炸。
三：油条膨松剂和泡打苏打的成分和做法有异曲同工之处，厂家会把比例配制好，只需按照上面写的百分量来放料。蓬松效果也---，是现在新式的油条代表。
四：酵母发面式油条和油饼相似。油条要比油饼面稍硬些，容易成型。酵母发面不能太过，发好后擀成长条，上面轻微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按压重叠一起拉长，下锅后---翻动蓬松效果会---。
材料面粉（中筋面粉）250g、食用油15g、鸡蛋一个、牛奶130g、无铝油条膨松剂4g、盐3g
步骤
?所有的材料混合均匀（手上抹油，尽量不要揉面、手握拳捶面）捶一段时间，摔打一下面团，再翻一下面；
?和好的面团盖上保鲜膜发酵（建议烤箱35度发酵）大概发酵2h；
?面团发好后，?千万不要揉面！！！案板抹油，面团排气，擀成面皮，切成条，两个一叠，中间用筷子一压；
?油烧热后，将面团轻轻扭成麻花状，下锅炸至金黄，捞出控油。
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