复配油条膨松剂怎么用-油条膨松剂-山东五丰生物

特精高筋粉5000g，新鲜全蛋10个，色拉油400g，油条膨松剂75克，盐80--120g。纯牛奶1900克，温水600克，白砂糖80克，

黄油160克，花生油150克。

根据全国各地区域不同：建议下面的用量。

纯牛奶，1800---2100克。黄油150-180克，花生油（或色拉油150-220克）。这个配方油条膨松剂不用也可以达到---的效果。

做法：

　　 １.发面

　　1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。

　　２.醒面

　　在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。

　　注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。

　　３.整理

　　将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，油条膨松剂，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

　　４.炸

　　用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温180-200度炸制）。炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。

                                                                         影响油条面团醒发的因素

面团醒发的影响因素：

面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下，加水量越多，醒发时间越短，但面团越软，复配油条膨松剂怎么用，操作性越差；加水量越少，醒发时间越长。加水量不变的情况下，醒发温度越高，醒发时间越短，反之，温度越低，醒发时间越长。

面团醒发程度：

醒发好的面团软硬适中，醒发时间一样时，面团太软，说明水放多了，炸油条时不好操作，无铝油条膨松剂哪里有卖，油条容易粘死；面团太干，好操作，但是油条膨松度不好，油条膨松剂怎么做油条，不饱满，不够酥脆，效果不理想。