油条膨松剂-山东五丰生物-油条膨松剂使用方法

㈠油条的和面、发面

　　面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度适中，普遍的接受度好一些。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是---的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。

和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助油条膨松剂这些化学膨松剂的帮助。

发面的时间：

　　油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，油条膨松剂500克，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。制作油条的面团完全可以提前---和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。

炸油条小贴士

小贴士：

1、炸油条的面粉挑选筋度略微高一点的面粉，炸油条炸出来柔软，有嚼劲，十分美味。

2、炸油条的时候，还可以把炸油条坯子做的小一点，因为家中制作，都没有那样大的油锅，找一个浅口的铁锅合适，用铁锅炸油条油温度相对稳定，并不会忽凉忽热的。

3、炸油条入锅后，得用木筷勤拨动，让炸油条遇热均匀，膨胀更迅速，那样的炸油条也更松脆，各个篷松，凉了同样是软乎的。

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