油条膨松剂-油条膨松剂用量-山东五丰生物(商家)

炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。

一个面团，拿过来---揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。

不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面

油条怎么揣面：

先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。

开始揣面，手握成拳头，用---在面团上，油条膨松剂用量，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，油条膨松剂，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，油条膨松剂能做什么，可以撒一点粉。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。

1、先将4克五丰无铝油条膨松剂与面粉250克、食用盐3克、白糖1克、适量水、25克玉米油搅拌至面筋充分形成，和成柔软的面团；松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑（用拳头锤面饼）；把面盆盖保鲜膜放冰箱冷藏室---。

2、第二天早晨取出发酵好的面饼擀成长方形，10cm宽，要尽量长，间隔3cm左右切开，切成10x3cm的扁条状；两块面坯叠在一起，中间压一下待用。

3、平底锅加入油烧热到八成左右调至中火，油条膨松剂在哪买，将面坯拉长一些下锅，待油条炸至金黄色成熟时取出即可。（多用筷子翻转几下，受热均匀，一次可陆续下锅5根）。