面包改良剂放多少-山东五丰生物-面包改良剂

酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

面团含盐量，糖量，油脂，牛奶太多，面包改良剂，面包改良剂添加太多或太少，使用了软水，面包改良剂放多少，硬水，碱性水，---水，含有亚摩尼亚气等等。

面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

                                                                                 面包改良剂的作用及使用

      面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效---面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。

      面包改良剂作用及使用而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及使用就在此，必须添加面包改良剂对之进行改良。

使用面包改良剂要注意的问题：

首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，面包改良剂品牌，要---注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。面包改良剂作用及使用做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。