面包改良剂的正确用法-山东五丰生物-面包改良剂

1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。

有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加面包改良剂、添加剂，能------面包的组织，面包改良剂的正确用法，延长保质期。

而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。

2、如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：

从材料上下手

?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；

?使用品---的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；

?添加适量的面包改良剂

从保存方法上下手

?密封保存，隔绝与空气接触，可---减少水分的流失；

?放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；

?回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后，再次回炉改造，记得要在表面喷点水。

                                                                               为何选用面包改良剂

作为一个面包师，面包改良剂品牌，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

首先是面粉的品---题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来---面粉在生产过程的稳定性以及面包的。

其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。

这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包面点师的选择。