如何正确使用面包改良剂
面包改良剂实际上是一种由多种成分构成的复合型添加剂。
面包厂家在选用面包改良剂时，不能一概而论，拿过来就用。否则，将适得其反，怎么样正确使用面包改良剂呢，不但达不到使用面包改良剂的目的，还会起到负作用。应如何选项用面包改良剂呢？
一、首先要详细阅读每一种面包改良剂的使用说明书
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。要---注意观察每种面包改良剂的组成成分是什么，其主要用途是什么，是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到知己知彼，心中有数。添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其它配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时有时要先用热水，如果把面包改良剂先加到热水中，因为酶主要是蛋白质，酶制剂就会遇热变性而失去作用。一般情况下，市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同，面包改良剂，其主要作用也各不相同。
二、根据面粉的选用面包改良剂
面粉是重要的面制品原料，其品质特性直接影响到面制品。为了---产品，面粉在使用前建议要用粉质仪、拉伸仪、面筋仪、糊化粘度仪、颜色测定仪等仪器进行品质分析，根据品质分析结果再决定使用何种面包改良剂，如筋性大小、淀粉酶活性、颜色白度等。
主料
面包粉300克、面包改良剂1克、配方奶或鲜奶150克、橄榄油30克、鸡蛋1个、酵母3克、红豆200克、白糖20+40克
辅料
盐1克
步骤
1. 首先我们准备好需要的食材。
2. 将面粉、面包改良剂、白糖、配方奶、酵母、---盐、1个鸡蛋，30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入
3. 用筷子搅拌成粘稠的面糊。
4. 盖上保鲜膜，醒面半小时。
5. 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉，盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡---后煮至软烂。盛出后稍微冷却一会， 放入辅食机中打成泥。
6. 锅内不放油，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒至无水分的粘稠状。
7.这个时间差不多面团也发酵完成啦，将面团搓成长条。切成大小相等的小面团。用手压平，不用太薄。
8. 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，用擀面杖擀成长饼，用小刀将表面轻轻划几刀。翻面后卷起来，两头粘住捏一下。
9. 将做好的面包放入烤盘中，面包改良剂什么牌子好，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。
10. 将发酵好的面团表面刷上蛋液。
11. 烤箱预热后，面包改良剂放多少，170度25分钟就可以啦。面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干。
主料：清水110克、鸡蛋1个 、黄油30克、细砂糖30克、盐4克、酵母3克 、高筋面粉300克 面包改良剂1克
辅料：热狗肠8根、葱花少许、沙拉酱少许
做法：
1、面粉和面包改良剂婚姻和均匀后，将所有主料放入面包桶内(黄油除外)，
2、将面包桶放入面包机内，启动和面程序20分钟。
3、然后加放软化后的黄油，再次启动面包机的和面程序20分钟。
4、20分钟后检查一下面团已出膜。
5、揉面结束后，把面团取出，分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小剂子，擀成长条。
7、然后由上至下卷起。
8、再搓成长条，然后围起一圈。
9、把热狗肠放入面团中间。
10、依次做好其它的，放烤盘内发酵。
11、发酵至比原来两倍大。
12、再刷上鸡蛋液。
13、表面挤上沙拉酱。
14、撒上葱花。
15、烤箱预热165度，中层烤18分钟至表面上色即可。
16、将烤好的面包取出，放至手温热时放入保鲜袋保存。
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