1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，面包改良剂价格，没有了刚开始松软的口感。
有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加面包改良剂、添加剂，能------面包的组织，延长保质期。
而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。
2、如果想要减缓面包老化速度，面包改良剂的比例，可以这样做：
从材料上下手
?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；
?使用品---的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；
?添加适量的面包改良剂
从保存方法上下手
?密封保存，隔绝与空气接触，可---减少水分的流失；
?放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；
?回炉加热，冷冻后，面包改良剂的价格，待面包恢复常温后，再次回炉改造，记得要在表面喷点水。
吐司面包的做法
食材用料：高筋面包粉 280克 水 110克 鸡蛋 1个 奶粉 20克 盐 2克 糖 40克 黄油 20克 五丰（亿发）面包改良剂1.2克
做法：
1.准备食材，把食材称重，黄油要提前软化
2.把除黄油外的所有食材混合均匀
3.用手揉成光滑的面团后加入软化的黄油。
4.把面团继续揉、搓、摔、抻。
5.大概20分钟左右揉至扩展出膜状态。
6.放到容器中发酵至原来的2.5倍大。
7.把面团揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个面团揉匀擀成长度约30厘米的长舌状。
9.从一头开始轻轻卷起。
10.直至完全卷起，收边放在下面。
11.把余下面团全部擀开卷起排放土司盒内。
12.再次发酵至土司发酵到能盖上土司盒盖就可以了
13.烤箱200度预热，把土司盒放入烤箱下层，上下火烤40分钟。
14.出炉后倒扣出土司即可。
面包改良剂自身的功效与实际效果
1、改进面糊的触变性特点，提升面糊的实际操作特性和机械加工制造特性（抗打、避免 掺烧前后左右的塌架等）。
2、提升掺烧急胀性，使冠形坚挺圆润。
3、明显扩大制成品容积，30-100%（视实际质地和---而异）。
4、改进制成品內部组织构造，使其匀称、细腻、雪白且层级好。
5、改进口味，面包改良剂，使吐司面包劲道、甘甜。
6、提升吐司面包持水溶性，减缓制成品脆化，增加货架期。
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