面包改良剂-山东五丰生物-面包改良剂的正确用法

                                                                           应用面包改良剂要留意

1、要先阅读文章使用说明书

采用面包改良剂时，要详尽阅读文章每个面包改良剂的使用手册，清晰地掌握所采用面包改良剂的特性、关键功效、加上量和操作方法，要需注意观查每个面包改良剂的构成成份，其适用范围是不是与自身采用面包改良剂的目地相一致。

2、适当应用，方式要适当

---心里有数，面包改良剂的正确用法，加上量偏少，达不上应用实际效果；加上量过多，会起副作用。操作方法不善，如拌和面糊时与别的调料混和不匀称，也达不上应用实际效果。

3、气温影响

面包改良剂上都有酶制剂，北方地区冬季严寒，面包改良剂，拌和面糊时要先加温水时加面包改良剂。

                                                                   烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

原因有：

（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成---的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。

（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体。可在面粉中加入适量的五丰面包改良剂，能提高面团的稳定性和耐搅拌性，---增大面包的体积，保持面包长时间的柔软性。