面包制作不好的原因
1.酵母用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.面团温度太低或太高且发酵过久;
4.面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
8.没有添加面包改良剂
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节，面包改良剂，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.如制作甜面包，面包改良剂的正确用法，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;
6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;
7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。
8.可添加五丰（亿发）面包改良剂或五丰比优特面包改良剂。
食材：
高筋面粉 200克
面包改良剂1克
抹茶酱 30克
鸡蛋 40克
牛奶 90～100克
砂糖 20克
盐 2克
酵母 2克
黄油 15克
红豆沙 100克
??做法：
1? 将除酵母、黄油外的所有材料放入面包桶。
2? 酵母放入酵母盒，启动菜单“9”按开始键。如果抹茶酱流动性强，请减少牛奶的用量！
3? 将豆沙放入保鲜袋，擀成10x15厘米的长方形，放入冰箱冷冻层冷冻。
4? 机器发出“蜂鸣声”，取出面团。
5? 将面团擀成12x30厘米的长方形，将豆沙放在中间，面团两端向中间折叠，擀长，折叠，再次擀长，用刀划斜线，---露出豆沙即可。
6? 将面团卷皮，放入面包桶，按“开始”键，听到机器发出蜂鸣声，取出面包，晾凉密封保存即可。
??没有抹茶酱，可以用10克左右抹茶粉代替，适当增加牛奶用量。
??携款面包是快速面包，制作时间比较短，老化的也会快一点，要尽快食用，面包改良剂的作用，吃不完可以冷冻保存。
---做面包松软的---
面包是大家都比较喜欢吃的食物，又好吃又方便。随时都可以放到包包里，饿了拿出来就可以吃。那么自己怎么做面包呢?这是许多煮妇们比较关心的还题，面包改良剂是什么，对于略懂一二的朋友来讲，经常会问到比较深入的问题，像自己做的面包为什么没有面包店里的松软，口感也不好呢?和面的问题，松软的面包，一般有一种叫五丰比优特面包改良剂的食品添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。它的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的组织的松软，平衡。在家做面包没有这个好帮手，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。
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