谈谈馒头制作少不了的功臣
以馒头为代表的发酵蒸制面食是我---民每天必不可少的主食，在膳食结构中占有极其重要的---。据统计，我国小麦粉总量的70%左右用于馒头生产加工。近些年来，亚洲地区逐渐追求回归本土饮食，馒头类传统发酵蒸制面食已成为消费者欢迎的速食产品。
馒头改良剂不是用来发面的，什么是馒头改良剂，它作为一种食品添加剂，一般与酵母配合使用于馒头制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶，---c等。
其作用如下：
1、---馒头组织结构
使馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；馒头不易老化掉渣，有咬劲。
2、增大馒头体积
增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积。
3、增加馒头白度
对馒头有明显增白作用，馒头改良剂，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观。
[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15% 酵母0.4%，五丰馒头改良剂0.2-0.3%，水40%。
[制法]
（1）活面 将酵母用水溶解后，与面粉、玉米粉、改良剂、水搅拌均匀至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
（2）成形 馒头机或手工成型。
（3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。
（4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。
馒头改良剂是什么？主要成分和功能有哪些？
馒头改良剂，能增强面团的稳定性，使面团的可操作性---，馒头改良剂成分，为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间，有效保持成品水分，---衰老，是成品新鲜柔软，---面制品的内部制构，使面团内部组织细腻，有嚼劲，赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养。
馒头改良剂主要成分：
本品为白色至浅黄---末，由食用淀粉、食品级复合生物酶、乳化剂等精制而成，属生物型面团改良剂。
产品功能：
1， 馒头改良剂是专为生产馒头设计的复合生物型改良剂，该产品运用生物酶的酰基转移原理，能---地提升馒头的品质。
2， ---馒头表皮光亮度。
3，馒头改良剂和泡打粉的区别， 增大馒头体积。
4，---内部组织结构和口感，均匀、细腻，富有弹性。
5，防止馒头老化回生，馒头的复蒸性好。
6，提高馒头的耐发酵性及可操作性。
山东五丰生物(图)-馒头改良剂和泡打粉的区别-馒头改良剂由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，山东五丰生物一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：陈经理。同时本公司还是从事生湿面稳定剂，面粉强筋剂，面条改良剂的厂家，欢迎来电咨询。
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