忻州五丰面包改良剂-山东五丰生物(商家)

面包改良剂的作用与效果

1、---面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、---增大成品体积。

4、---成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、---口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，---成品老化，延长货架期。

希望上述内容可以帮到大家，欢迎咨询山东五丰生物，期待与您的合作，感谢您的支持。

为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？

所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”，指的是面筋。我们希望面包有嚼劲，所以要多一些面筋，我们希望蛋糕和饼干松软酥脆，五丰面包改良剂价格，就要少一些面筋。

面筋到底是个什么东西呢？面筋=麦胶蛋白+麦谷蛋白+其他蛋白。其实就是是小麦粉中的一类蛋白质。

蛋白质分子非常的大，其中有些部分是“喜欢”水的。因此我们可以发现，当我们往面粉里加入一点点水之后，水消失了，五丰面包改良剂批发，和面合二为一变成面团了。那些消失的水哪去了呢？他们进入到蛋白质中去了。蛋白质的吸水了，变大了，就形成了面筋网络。蛋白质含量高，自然能形成的面筋就多，吃起来有韧性有嚼劲。

全麦面粉：

就是整个麦粒研磨成的面粉。小麦的胚芽的部分含有---的油脂，五丰面包改良剂厂家，很容易酸败（就是氧化了，平时说的哈拉了），所以不好保存。

虽然里面面筋含量---，但是用全麦粉做出来的面包会稍微硬一点，因为里面会有麦麸切断了面筋结构，而且里面的油脂也会缩短面筋。所以，一般在使用的时候要添加高筋粉加强强度。

黑麦面粉：

用黑麦做的。如果全用黑麦粉做面包，面包会太密太厚重，所以一般和高筋粉混合使用。

玉米淀粉：不含面筋。一般用来增加粘稠度。做奶油馅的时候常用。有人用普通面粉掺玉米淀粉降低面粉筋力，做蛋糕。

粟粉：港澳地区一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白质含量低，能够形成的面筋就少，吃起来没有阻力，也就是松软酥脆。