香酥夹心大油条的商业版配方
配料表:
中筋面粉或低筋面粉1斤
无铝油条膨松剂8-10克
白糖4-6克
盐6-8克
食用油12克
水280-300克(根据面粉吃水度自己调)
紫薯面:中筋面粉3两,紫薯面2两(加入上面的料,粉状的放在面粉里,颗粒的放在水里,和成面团,和到没有疙瘩就可以了,还可以做黑米面),油条膨松剂,这是半斤面,上面配料自己减半。
制作过程:
无铝油条膨松剂倒入面粉中,盐、白天用15度水融化(冬温水,夏凉水)在盆中搅拌均匀,再倒入油,用手怼均匀,按成正方形,用塑料膜卷紧(卷松会起黑点)放入冷藏,醒至6小时,做时提前1小时拿出来,(量大面团分段,醒5分钟,面案1.8米,分成4斤1段)油温180-200度下锅炸。
小贴士:油条对面粉的要求---,用越便宜的面越好,面和好即可,不要和时间太长,炸出来的油条发哏,油温一定要高,如果油温低炸出来的油条会寝油。






1.按一定的配比,油条膨松剂的用法,把适量五丰无铝油条膨松剂放在面粉里搅拌,(五丰无铝油条膨松剂在全国各地以及各平台都有销售,添加量少,一包可以做很多。)再兑水揉面。
2.把面粉揉成面团以后再将面团压扁,在保鲜膜上刷油,油条膨松剂厂家批发,盖在面上醒面,醒发半个小时左右即可。
3.把醒好的面用擀面杖擀成扁面片,然后再用刀把他们切成大小相同的条状的面块。
4.将切好的条状面片两个合在一起,再用一根竹筷子在合在一起的面片中间按压一道凹痕
5.到油进油锅(油要多放),大火烧开油后拉着两边放入油锅油炸,永筷子---地翻滚着,直到油条膨胀。
6.油条炸制到颜色金黄、变大就可以用网勺捞出来了,捞出来后控油,这样我们好吃的油条就做好了。
准备材料:面粉/油条膨松剂/鸡蛋/油/盐
1、首先准备油条膨松剂,面粉、温水、鸡蛋,放入面粉、少量油条膨松剂、适量的盐、一个鸡蛋搅拌均匀之后倒入面粉中搅拌,边放入温水和面,和成面团之后发面7~8个小时以上,建议前---和面发面;
2、然后取面先擀成长条状,油条膨松剂怎么用,大约半指薄的样子,再切成两指宽的长条,将两块面条叠在一起,用筷子压出沟形,为让油条层叠分明,炸完之后可以一分为二,压好之后切成两段,捏合边缘,让两头煸尖;
3、起锅放入油,大火热油,油条下锅前用手稍微拉伸一下,再放入锅中转中火炸,依次放入油条,让油条在锅中翻滚,用筷子拨动油条,让它在锅中来回翻滚,炸到呈金黄色左右即可装盘出锅上桌开吃啦~
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