油条膨松剂-山东五丰生物-油条膨松剂怎么样

                                                                  无铝油条配方与制作详解

以前和朋友们分享过油条的配方，随着时间的推移，很多油条配方需要不断的更新，这样才能挽留住新老顾客。

中筋面粉10斤、食用盐60克、鸡蛋两个、白糖100克、色拉油100克、无铝油条膨松剂80克、水2900克。

首先准备10斤面粉（五得利三星）、食用盐、白糖、无铝油条膨松剂依次放入面粉当中、搅拌均匀。再把鸡蛋搅碎连同色拉油一起倒入水中搅拌一下、再倒入面粉里边。用双手把面粉和水抖成雪花状，直到面盆底部没有干面粉为止。之后双手握拳进行揣面，油条膨松剂，揣面的时候一定要均匀，之后进行叠面，叠面次数不要过多，以免面团筋力过高、炸的时候不好抻条。大约五分钟左右一次揣面就结束了。把面盆盖严进行醒面，时间20分钟到半个小时，油条膨松剂怎么样，根据室内温度而定。第二次揣面和上次方法一样，醒面的时间也一样。第三次揣完面以后，要把揣好的面团分割成若干个面团、用保鲜袋装好放入冷藏箱里留第二天待用。炸的时候把面团取出放---板上，案板均匀撒上食用油或者干面粉，把面团铺成宽15厘米左右、厚度一厘米左右的面片、再用刀切割成1.5厘米的小剂子，两个小剂子摞在一起，用双手的食指轻轻压一下抻成30厘米左右的条放入油锅，油温控制在200度左右，放条的时候一定要让条的中间部分先放入油中、再放条的两端。等面条飘起之后用筷子---的翻动、让面条两边受热均匀，炸至金黄色即可出锅。

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油条发硬是怎么回事？为什么炸的油条发硬？

炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。

一个面团，拿过来---揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，油条膨松剂不含铝，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。

不能揉面，油条膨松剂---不，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面

油条怎么揣面：

先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。

开始揣面，手握成拳头，用---在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以撒一点粉。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。

                                                                        制作油条的操作流程

1．配料：各种原料准确称量，将无铝油条膨松剂撒入面粉中混匀，其他辅料如糖、盐，油加入到水中化开混匀。

2．和面：加入和面，至面团揉和初步光滑即可。静置30分钟后，再揣面一次，达到“三光”即手光、面光、盆光。

3．醒发：盖上保鲜膜，常温下（25℃）醒发1—2小时，以易拉开条为准。醒发后不再揉制，避免破坏面筋，影响油条成型效果。

4．成型：将面团拉成均匀长条，切成面坯，取两片叠压在一起，用筷子压成型。

5．炸制：油温一般在180℃—200℃左右，将油条坯拉长，放入油锅中，并用筷子反复翻滚油条至金黄即可。

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