面包改良剂是什么-面包改良剂-山东五丰生物

面粉改良剂是指能够---面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂。它们是面包生产过程中重要的添加剂之一。面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂。市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一种复合膨松剂。俗称“发粉”、“焙粉”。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱性物质是碳---钠，面包改良剂，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生---，使糕点饼干体积膨大。

                                                                           应用面包改良剂要留意

1、要先阅读文章使用说明书

采用面包改良剂时，要详尽阅读文章每个面包改良剂的使用手册，清晰地掌握所采用面包改良剂的特性、关键功效、加上量和操作方法，要需注意观查每个面包改良剂的构成成份，其适用范围是不是与自身采用面包改良剂的目地相一致。

2、适当应用，面包改良剂有哪些，方式要适当

---心里有数，加上量偏少，达不上应用实际效果；加上量过多，会起副作用。操作方法不善，如拌和面糊时与别的调料混和不匀称，也达不上应用实际效果。

3、气温影响

面包改良剂上都有酶制剂，北方地区冬季严寒，拌和面糊时要先加温水时加面包改良剂。