面包改良剂品牌-面包改良剂-山东五丰生物

酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，面包改良剂品牌，新鲜酵母未解冻。

面粉储存太久或太新鲜，面包改良剂，面粉筋度太弱或太强。

面团含盐量，糖量，油脂，牛奶太多，面包改良剂是什么，面包改良剂添加太多或太少，使用了软水，硬水，碱性水，---水，含有亚摩尼亚气等等。

面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

为什么面包表皮太厚?

原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;

2.面粉筋性太强;

3.基本发酵时间过长;

4.后发酵时间不足;

5.后发酵箱湿度不足或过高;

6.烘烤温度过低或时间过长。

解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本发酵时间要控制好，---是夏天，一般在30分钟左右;

4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5、后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤