如何防止面包老化,延长保质期
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后,本来有香味及松软湿润的产品发生了变化,表皮由脆皮变坚韧,口感变硬,味道平淡---,失去新鲜感。
防止面包老化的方法有:
1 调整面包保存温度,面包改良剂怎么用,热及冷冻均可防止产品老化,让面包在40-60℃,可使面包保持较好柔软作用,同时将面包保存在-20℃以下温度,可以防止老化,但降温及解冻速度不能缓慢。
2---的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观,一般包装时温度为37-40℃,同时冷却不能太快,以免表面龟裂。
3 选择高筋粉制作面包,由于蛋白质含量高,比例上淀粉含量少,面包体积大,所以面包硬化较慢。
4 添加面包改良剂,面包改良剂的主要作用是有效的提高面团在生产过程中的稳定性,面包改良剂的正确用法,---增大面包的体积,---内部组织结构,保持面包长时间的柔软性,---淀粉老化回生,延长面包的货架期。






很多人好奇面包改良剂是什么,其实它是由酶制剂、强筋剂、乳化剂复合而成,是一种面包辅料,作用是能让面包吃起来更柔软,增加了面包烘焙弹性,还能延长面包保存周期等。很多人都只知道面包店的面包好吃,却对这改良剂一无所知,它的确能---面包口感,增加体积,---面包老化时间,面包改良剂,但是并不是所有的面包改良剂都安全。所以请大家买面包要求正规的面包店,不要贪图小便宜,多看看配料表,尽量选择款式简单,色彩不---的面包。
为何选用面包改良剂
作为一个面包师,在制作过程中,至少有以下两点是无可奈何的:
首先是面粉的品---题。面包师无法控制面粉的品质,只能通过控制制作过程,即添加改良剂来---面粉在生产过程的稳定性以及面包的。
其次是小麦淀粉的老化问题,即淀粉回生。面包出炉后,淀粉就开始它的老化过程,表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质,因而有效的面包改良剂成了很多面包面点师的选择。
面包改良剂-山东五丰生物-面包改良剂的正确用法由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司是从事“复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供高的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:陈经理。同时本公司还是从事山东泡打粉,双效泡打粉,山东无铝泡打粉的厂家,欢迎来电咨询。
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