面包改良剂-山东五丰生物-面包改良剂的正确用法

很多人好奇面包改良剂是什么，其实它是由酶制剂、强筋剂、乳化剂复合而成，是一种面包辅料，作用是能让面包吃起来更柔软，增加了面包烘焙弹性，还能延长面包保存周期等。很多人都只知道面包店的面包好吃，却对这改良剂一无所知，它的确能---面包口感，增加体积，---面包老化时间，面包改良剂，但是并不是所有的面包改良剂都安全。所以请大家买面包要求正规的面包店，不要贪图小便宜，多看看配料表，尽量选择款式简单，色彩不---的面包。

                                                                               为何选用面包改良剂

作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

首先是面粉的品---题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来---面粉在生产过程的稳定性以及面包的。

其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。

这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包面点师的选择。