面包改良剂怎么用-山东五丰生物-面包改良剂

主料

面包粉300克、面包改良剂1克、配方奶或鲜奶150克、橄榄油30克、鸡蛋1个、酵母3克、红豆200克、白糖20+40克

辅料

盐1克

步骤

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 将面粉、面包改良剂、白糖、配方奶、酵母、---盐、1个鸡蛋，30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入

3. 用筷子搅拌成粘稠的面糊。

4. 盖上保鲜膜，醒面半小时。

5. 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉，盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡---后煮至软烂。盛出后稍微冷却一会， 放入辅食机中打成泥。

6. 锅内不放油，面包改良剂怎么用，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒至无水分的粘稠状。

7.这个时间差不多面团也发酵完成啦，将面团搓成长条。切成大小相等的小面团。用手压平，不用太薄。

8. 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，用擀面杖擀成长饼，用小刀将表面轻轻划几刀。翻面后卷起来，两头粘住捏一下。

9. 将做好的面包放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。

10. 将发酵好的面团表面刷上蛋液。

11. 烤箱预热后，170度25分钟就可以啦。面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干。

为什么使用面包改良剂?

在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。

二、五丰面包改良剂本身的作用与效果

1、---面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、---增大成品体积，30-100%(视具体粉质和配方而异)。

4、---成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、---口感，使面包筋道、香甜。