面包改良剂的作用-面包改良剂-山东五丰生物

主料

面包粉300克、面包改良剂1克、配方奶或鲜奶150克、橄榄油30克、鸡蛋1个、酵母3克、红豆200克、白糖20+40克

辅料

盐1克

步骤

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 将面粉、面包改良剂、白糖、配方奶、酵母、---盐、1个鸡蛋，面包改良剂在面包中的作用，30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入

3. 用筷子搅拌成粘稠的面糊。

4. 盖上保鲜膜，醒面半小时。

5. 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉，盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡---后煮至软烂。盛出后稍微冷却一会， 放入辅食机中打成泥。

6. 锅内不放油，面包改良剂的用量，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒至无水分的粘稠状。

7.这个时间差不多面团也发酵完成啦，将面团搓成长条。切成大小相等的小面团。用手压平，不用太薄。

8. 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，用擀面杖擀成长饼，用小刀将表面轻轻划几刀。翻面后卷起来，两头粘住捏一下。

9. 将做好的面包放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。

10. 将发酵好的面团表面刷上蛋液。

11. 烤箱预热后，170度25分钟就可以啦。面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干。

                                                                                       面包制作不好的原因

1.酵母用量不够或过期;

2.搅拌不足或过度;

3.面团温度太低或太高且发酵过久;

4.面粉筋度不够;

5.油、糖和盐的用量太多;

6.发酵时间不足;

7.面粉是新粉或储存过久。

8.没有添加面包改良剂

解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

3.面团温度可用水温来调节，面包改良剂，冬天可用适当温水和面，面包改良剂的作用，而夏天则要加冰水或冰块调节;

4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;

6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。

8.可添加五丰（亿发）面包改良剂或五丰比优特面包改良剂。