面包改良剂-怎么样正确使用面包改良剂呢-山东五丰生物

                                                                          如何防止面包老化，延长保质期

    面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡---，失去新鲜感。

   防止面包老化的方法有：

    1 调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40－60℃，可使面包保持较好柔软作用，同时将面包保存在－20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。

    2---的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，面包改良剂，一般包装时温度为37－40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。

    3 选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。

    4 添加面包改良剂，面包改良剂的主要作用是有效的提高面团在生产过程中的稳定性，---增大面包的体积，---内部组织结构，保持面包长时间的柔软性，---淀粉老化回生，延长面包的货架期。

1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。

有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加面包改良剂、添加剂，怎么样正确使用面包改良剂呢，能------面包的组织，延长保质期。

而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。

2、如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：

从材料上下手

?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；

?使用品---的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；

?添加适量的面包改良剂

从保存方法上下手

?密封保存，隔绝与空气接触，可---减少水分的流失；

?放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；

?回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后，再次回炉改造，记得要在表面喷点水。