面包改良剂-山东五丰生物-什么叫面包改良剂

主料

面包粉300克、面包改良剂1克、配方奶或鲜奶150克、橄榄油30克、鸡蛋1个、酵母3克、红豆200克、白糖20+40克

辅料

盐1克

步骤

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 将面粉、面包改良剂、白糖、配方奶、酵母、---盐、1个鸡蛋，30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入

3. 用筷子搅拌成粘稠的面糊。

4. 盖上保鲜膜，醒面半小时。

5. 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉，盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡---后煮至软烂。盛出后稍微冷却一会， 放入辅食机中打成泥。

6. 锅内不放油，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒至无水分的粘稠状。

7.这个时间差不多面团也发酵完成啦，将面团搓成长条。切成大小相等的小面团。用手压平，不用太薄。

8. 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，用擀面杖擀成长饼，面包改良剂，用小刀将表面轻轻划几刀。翻面后卷起来，两头粘住捏一下。

9. 将做好的面包放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。

10. 将发酵好的面团表面刷上蛋液。

11. 烤箱预热后，170度25分钟就可以啦。面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干。

1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。

有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加面包改良剂、添加剂，能------面包的组织，延长保质期。

而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。

2、如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：

从材料上下手

?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；

?使用品---的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；

?添加适量的面包改良剂

从保存方法上下手

?密封保存，隔绝与空气接触，可---减少水分的流失；

?放冰箱冷冻，面包改良剂怎么用，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；

?回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后，再次回炉改造，记得要在表面喷点水。