馒头改良剂-山东五丰生物-馒头改良剂用量

                                                             馒头、糕点选什么面粉和改良剂---？

面粉按照筋度通常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉蛋白质含量一般为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量<35 ％，此类面粉适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

中筋粉蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等多数中式点心。

低筋粉蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量>;25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。

山东五丰食品科技有限公司针对各类面粉都有相对应的改良剂，如面粉强筋王等，可以满足各类粉质的需要，五丰生产的改良剂一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如馒头改良剂，用量只有0.1%-0.3%，馒头改良剂批发供应，比不少同类产品都少用一半，甚至只有一些同类产品五分之一的用量；同样，山东五丰的包子---泡打粉，无铝油条膨松剂、无铝双效泡打粉、包子改良剂、烧饼膨松剂、也是比目前市场上普通添加剂效果好，如果考虑使用量，五丰的不少产品更是物美---的改良剂，受到广大经销商朋友及终端用户的广泛---。

工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　五丰馒头改良剂：0.15千克　　水：22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，馒头改良剂的使用方法，有弹性，要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。

4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）

5. 气蒸 先中气再---，时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。