






油炸技术要领
油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。
油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。
1、油温的控制
油温的控制以采用温度计为佳,也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时,都应采取积极措施,使油温降低或升高,以达到炸制品要求的温度。
2、油炸适当温度
所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。
3、炸油必须经常保持清洁
油炸过程中,制品要散落一些碎渣,析出部分糖、蛋白质等,这些物质在高温下发生炭化,既会使油色变深,油条膨松剂价格,影响制品色泽,又易喜服在制品表面,影响美观。多次使用后要更换新油。
制作油条需要的食材:普通面粉500克,温水250克,食用油15克,油条膨松剂7克,食用盐8克。
1.一个干净的容器,把面粉倒进去,加入准备好的食用盐和油条膨松剂。
2.加入准备好的食用油,加入油的目的也是为了让面更有伸展性,更劲道。
3.准备好的清水少量多次的放入面粉中,各地面粉吸水程度不一样,一定不要---全部倒进去,以防面太软或者太硬。
4.先用筷子搅拌成絮状之后,然后再用手揉成面团,后一次是稍微有点粘手的状态才是对的。边揉面的时候可以手上抹一些食用油这样不粘手,后面团的表面也抹上一层油封层,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
5.隔天早上从冰箱里拿出来之后放入常温下回温30分钟,不要揉面,案板上撒上一些干面,直接边擀边拉成长条状。
6.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米的长条,然后湿的面对着放在一起,从中间一分为二。油温差不多200度左右的时候下锅炸,下锅的时候一定要两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,炸至一面金黄的时候一定要快速翻面,新手的话可以一次不要放那么多,以免手忙脚乱。
又松、又脆、又黄、又香的油条出炉了,金黄酥脆,体大饱满,咬下去,满口喷香!
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做法:油条膨松剂倒入面粉中搅拌均匀,打入两颗鸡蛋,加盐,油条膨松剂多少钱,再加入菜籽油,用筷子搅拌均匀,慢慢的再往盆里面加入温开水,边加边搅拌成棉絮状,用手活成软软的面团,等到把面团揉成光滑的时候用保鲜膜把面团儿包起来,等待发酵,(也可以放到冰箱里面冷藏),然后把捏好的面团保持着圆形取出来,不需要再揉面,这个是非常重要的,放---板上撒上一些面粉,把面团搓成长条状,切条、叠压成型,拉成长条,在锅中加入适量食用油,等到油温180~200度,把切好的油条放入锅中用筷子压一下,因为这样的话炸出来的油条根根都是空心儿的。
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