面包改良剂哪种-山东五丰生物-面包改良剂

                                                            面包改良剂自身的功效与实际效果

1、改进面糊的触变性特点，提升面糊的实际操作特性和机械加工制造特性（抗打、避免 掺烧前后左右的塌架等）。

2、提升掺烧急胀性，使冠形坚挺圆润。

3、明显扩大制成品容积，面包改良剂在什么地方可以买到，30-100%（视实际质地和---而异）。

4、改进制成品內部组织构造，使其匀称、细腻、雪白且层级好。

5、改进口味，使吐司面包劲道、甘甜。

6、提升吐司面包持水溶性，面包改良剂厂家，减缓制成品脆化，增加货架期。

                                                                  如何正确使用面包改良剂

面包改良剂实际上是一种由多种成分构成的复合型添加剂。

面包厂家在选用面包改良剂时，不能一概而论，面包改良剂，拿过来就用。否则，将适得其反，不但达不到使用面包改良剂的目的，还会起到负作用。应如何选项用面包改良剂呢？

一、首先要详细阅读每一种面包改良剂的使用说明书

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。要---注意观察每种面包改良剂的组成成分是什么，其主要用途是什么，是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到知己知彼，心中有数。添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其它配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时有时要先用热水，如果把面包改良剂先加到热水中，因为酶主要是蛋白质，酶制剂就会遇热变性而失去作用。一般情况下，市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

二、根据面粉的选用面包改良剂

面粉是重要的面制品原料，其品质特性直接影响到面制品。为了---产品，面粉在使用前建议要用粉质仪、拉伸仪、面筋仪、糊化粘度仪、颜色测定仪等仪器进行品质分析，根据品质分析结果再决定使用何种面包改良剂，如筋性大小、淀粉酶活性、颜色白度等。